Rimal
Une cuisine libano-méditerranéenne dans une maison de pierre, sur le front de mer du vieux souk. Déjeuner et dîner, du mardi au dimanche.
Ouvert · ferme à 23:30
4,9 sur Google — note d'exemple
La maison, en une phrase
Les bateaux rentrent à trois cents mètres de la porte, le four est allumé avant midi, et la carte s'écrit après eux.
La soirée
Une soirée, dans l'ordre où elle arrive.
Cinq moments d'une nuit de juillet. Le dîner va de 19:00 à 23:30, et la terrasse se vide toujours après la salle.
19:00
Les portes s'ouvrent
Il fait encore grand jour sur l'eau. La première table, c'est en général deux personnes venues pour le soleil dessus — elles en ont pour quarante minutes environ.
19:40
Les premières assiettes
Le soleil a quitté l'eau. Les mezzés descendent au milieu de la table — hummus, fattoush, saj plié à la sortie du fer — et personne n'a encore commandé de plat.
21:20
Tout en même temps
Quatorze tables qui mangent à la même heure. C'est la seule heure de la nuit où la cuisine couvre la terrasse, et la seule où une table de deux attend.
22:30
Le souk ferme
Les boutiques baissent leur rideau l'une après l'autre et le bruit de la rue s'en va avec elles. Pendant quelques minutes, ce qu'il y a de plus sonore sur cette côte, c'est notre propre terrasse — puis elle baisse à son tour, et on entend l'eau travailler le mur.
23:10
Le dernier arak
En cuisine, il ne reste que du pain et de la knefeh. Trois ou quatre tables sont encore en terrasse avec une bouteille au milieu, et en six ans on n'a jamais demandé à personne de partir.
Le plat signature
Choisissez-en un, et regardez-le vraiment.
Les six plats que la cuisine met en avant, photographiés sur le chêne de la salle et montrés à la taille qu’une assiette mérite. Sous chacun, ce que la salle vous servirait à côté.
Choisissez votre table
Choisissez la table, pas seulement l'heure.
Quatorze tables : six en terrasse le long du mur de mer, quatre près des fenêtres, trois dans la salle, et un comptoir de six face au passe. Choisissez la vôtre sur la photo, et nous la gardons si elle est libre.
Choisir une table dans la liste
Terrasse
Près de la fenêtre
La salle
Comptoir
La cuisine
La journée commence au port.
Nour Haddad
Chef de cuisine et propriétaire
Le poisson s'achète sur les bateaux avant sept heures. Ce qui n'est pas rentré n'est pas cuisiné ce jour-là, et la carte le dit.
Le four à bois est allumé à onze heures et le reste jusqu'à la dernière commande — le pain, le saj et l'agneau en sortent tous.
Les mezzés sont préparés le matin et finis au passe. Rien n'attend dans une étuve qu'une table se libère.
Le menu dégustation change toutes les six semaines environ, plus tôt si un produit cesse d'arriver.
La sayadieh et la knefeh sont des recettes de famille, cuisinées comme elles ont été transmises. Nous ne les avons pas améliorées.
Les allergies sont notées sur le ticket avant la commande. Dites-le-nous en réservant et la cuisine compose autour.
Photographies d'exemple
Le four et la cave
Choisissez une bouteille, et voyez pour quoi elle est là.
Le casier se tient à l'extrémité froide de la salle et le four à bois à l'autre, ce qui est la seule dispute que cette maison ait jamais eue au sujet du rangement. Choisissez une bouteille et la liste ci-dessous se place sur ce qu'on sert avec.
Aller à son accord
Vins et arak
Douze bouteilles, toutes de ce pays.
Au verre et à la bouteille, avec le plat pour lequel chacune est sur la carte. Les prix sont en dollars américains. L'arak figure ici plutôt que dans une liste de spiritueux parce qu'à cette table il n'en est pas un : c'est ce que l'on boit avec les mezzés.
Blanc
- NadaObeïdiLa BékaaS'accorde avec Hummus beiruti · Pain saj · FattoushLe blanc que la maison sert sans qu'on le demande. Citron, thym, aucun bois, et assez froid pour tenir tête à l'ail — il est sur la table avant les mezzés.
Verre$11
Bouteille$46
- TaljMerwahMont-LibanS'accorde avec Crudo de loup de mer · Crevettes de Batroun · FattoushDu merwah des terrasses au-dessus de la côte, vendangé tôt, quand les nuits sont encore froides. Pomme verte et une arête crayeuse qui traverse le poisson cru mieux que tout le reste de la carte.
Verre$13
Bouteille$54
- MilhViognier et merwahBatrounS'accorde avec Crudo de loup de mer · Sayadieh · Crevettes de BatrounCultivé à vingt minutes de route au-dessus de cette porte. L'abricot vient du viognier, le sel du merwah, et il a assez de matière pour tenir à côté de la sayadieh sans disparaître sous le tahini.
Verre$14
Bouteille$62
- GhroubMuscat, laissé sur piedZahléS'accorde avec Knefeh · MouhalabiehVendangé des semaines après tout le reste, quand le raisin a déjà tourné à demi au raisin sec. Écorce d'orange et miel, sans jamais devenir un sirop. Le verre fait 50 ml : c'est pourquoi il coûte moins cher que les blancs au-dessus.
Verre$9
Bouteille$44
Orange
- KahramanObeïdi, trois semaines de macérationBékaa OuestS'accorde avec Poulpe grillé au charbon · Hummus beiruti · Kibbeh nayyehLe même cépage que le blanc de la maison, laissé trois semaines sur ses peaux. Il en sort couleur de thé, avec de l'abricot sec et du zeste amer, et c'est la seule bouteille d'ici qui tienne le poulpe grillé et la kibbeh crue au même repas.
Verre$12
Bouteille$52
Rosé
- SabahCinsault, pressé en grappes entièresJezzineS'accorde avec Crevettes de Batroun · Pain saj · FattoushDu cinsault des pentes à pins de Jezzine, pressé le matin même de la vendange, si bien qu'il ne prend presque pas de couleur. Sec, pâle, et le choix le plus sûr quand la moitié de la table mange du poisson et l'autre non.
Verre$10
Bouteille$42
Rouge
- NasimCinsault, vieilles vignes en gobeletLa BékaaS'accorde avec Sayadieh · Kibbeh nayyeh · Grillades mixtes au charbonAssez léger pour être servi frais, et c'est ainsi qu'il quitte le casier. Cerise rouge et poussière. C'est le rouge qu'on peut boire avec du poisson, et la sayadieh est la raison de sa présence sur la carte.
Verre$12
Bouteille$48
- JamrSyrahBékaa OuestS'accorde avec Épaule d'agneau confite · Grillades mixtes au charbon · Poulpe grillé au charbonDe la syrah des pentes ouest, là où les nuits tombent plus bas. Poivre noir et une fumée qui vient à la rencontre du charbon. À prendre avec les grillades, et à laisser dix minutes dans le verre avant.
Verre$15
Bouteille$68
- HajarCabernet-sauvignon et carignanZahléS'accorde avec Épaule d'agneau confite · Grillades mixtes au charbonQuatre ans en cave avant d'arriver sur la carte, et il demande encore une heure d'ouverture. Cassis, cèdre, et assez de tanin pour suivre six heures d'épaule d'agneau sans se faire écraser.
Verre$17
Bouteille$84
- SanawbarCinsault et grenache, de vignes plantées dans les années 1940JezzineBouteille uniquementS'accorde avec Épaule d'agneau confite · Poulpe grillé au charbonLa seule bouteille de la carte sans prix au verre : il en reste onze en bas, et un verre serait une promesse impossible à tenir deux fois dans la même soirée. Figue sèche, résine de pin, et une longueur que l'agneau ne raccourcit pas.
Bouteille uniquement
Bouteille$120
Arak
- BaladiObeïdi, deux distillations, anis de la même valléeLa BékaaS'accorde avec Kibbeh nayyeh · Hummus beiruti · Fattoush · Pain sajLe service qui arrive sur la table avec les mezzés. L'arak d'abord, puis l'eau, puis la glace — dans cet ordre, jamais la glace en premier, et quelqu'un à votre table vous expliquera pourquoi avant que vous ayez fini de demander.
Verre$7
Bouteille$38
- FokharObeïdi, trois distillations, repos en jarres de terreLe ChoufS'accorde avec Kibbeh nayyeh · Grillades mixtes au charbon · Poulpe grillé au charbonTrois passages à l'alambic au lieu de deux, puis deux ans en jarres de terre, à l'obscurité. Plus rond et moins tranchant que l'arak de la maison, et c'est celui que la cuisine boit après le service.
Verre$9
Bouteille$58
D'où cela vient
Trois cents mètres pour le poisson. Cent trente kilomètres pour le vin.
Sept lieux, du nord au sud. Personne n'est nommé sur cette carte — un fournisseur, c'est l'affaire de quelqu'un, et ce restaurant n'en est pas une — mais les routes sont réelles, et les jours de livraison aussi.
Rimal, Batroun
- 01
ZghartaAgneau
De l'agneau, des épaules entières, le mardi matin. Le même boucher depuis l'ouverture : il appelle le lundi pour dire ce qu'il a, et quand la réponse est rien, l'agneau saute de la carte le mardi.
- 02
AnféSel
Du sel de mer des salines, ramassé à la main en août et acheté pour l'année. C'est le seul sel de cette cuisine, et c'est lui qui termine chaque assiette qui quitte le passe.
- 03
Le KouraHuile d'olive
De l'huile d'olive pressée en novembre, récupérée en bidons de vingt litres chez une famille qui a quelque quatre cents arbres. Elle va sur le crudo et dans rien de ce qui chauffe.
- 04
BatrounPoisson
Le port est à trois cents mètres de la porte et les bateaux sont rentrés avant six heures. On achète du loup, de la dorade et ce qui est remonté avec eux, et on l'achète entier : un filet dans une caisse est déjà passé ailleurs.
- 05
AmmiqLégumes
Des légumes du bord du marais, dans la Békaa, qui montent le mardi et le vendredi : pourpier, tomates, radis, et les concombres que le fattoush réclame vraiment. Deux heures et demie à l'aller comme au retour — c'est la discussion qu'on a chaque printemps avec nous-mêmes, et qu'on perd.
- 06
BaroukMiel
Du miel de ruches installées dans les cèdres, une livraison à l'automne et voilà l'année. Il sucre les desserts et, pendant trois semaines en octobre, il se verse directement sur la mouhalabieh.
- 07
JezzineVin
Les bouteilles de Jezzine montent des pentes à pins deux fois par an, quarante caisses à la fois. C'est le plus long trajet de cette carte, et la seule chose dessus qui ne s'abîme pas en route.
Privatisations
Soixante en terrasse, quatorze à une seule table.
Trois façons de prendre la maison. Les prix sont par personne et couvrent la nourriture ; les boissons sont comptées à part. Nous écrivons le menu avec vous, et vous avez le montant avant de vous engager à quoi que ce soit.
La terrasse
Jusqu'à 60 personnesÀ partir de $55 par personne
Soixante assis le long du mur de mer, ou quatre-vingt-dix debout. Guirlandes, bougies et pas de toit — si le temps tourne, nous vous installons à l'intérieur, et cela se décide ensemble avant seize heures.
Le salon privé
Jusqu'à 14 personnesÀ partir de $85 par personne
Une table en chêne pour quatorze sous la voûte, avec sa propre fenêtre sur la mer. Un menu fixe convenu une semaine à l'avance, et une porte qui se ferme.
Toute la maison
Sur demande
Les deux salles, la terrasse et le bar, jusqu'à cent vingt personnes. Nous prenons une privatisation complète par semaine, et jamais un samedi.
Avis
Ce que l'on écrit après coup.
Avis fictifs
4.5 sur 5
5 sur 52
4 sur 52
2025
novembre
Le crudo est la raison d'y retourner. Orange sanguine et sumac sur du loup cru, cela paraît trop, et pourtant non. Réservez la terrasse à huit heures : vous aurez la lumière.
Crudo de loup de mer5 sur 5
2025
octobre
L'épaule d'agneau était excellente et le freekeh en dessous encore meilleur. Quatre étoiles seulement parce que la terrasse devient bruyante une fois pleine, et qu'on a fini par se pencher au-dessus de la table pour se parler.
Épaule d'agneau confite4 sur 5
2025
septembre
Poulpe vraiment grillé, pas caoutchouteux. Le serveur savait ce qu'il y avait dans chaque plat quand j'ai posé la question des fruits à coque, ce qui est plus rare que ça ne devrait.
Poulpe grillé au charbon5 sur 5
2025
août
Nous avons pris le menu dégustation. Sept services, c'est beaucoup, et le cinquième était celui de trop, mais la knefeh de la fin valait le coup de rester.
Knefeh4 sur 5
Ces avis sont des exemples rédigés pour un concept de design. Ce ne sont pas de véritables retours de clients.
Presse
Cinq articles, et cinq magazines que nous avons inventés.
Publications fictives
Les titres, les citations et les années ci-dessous sont des textes d'exemple rédigés pour un concept de design. Aucune de ces publications n'existe, et rien de tout cela n'a été écrit sur un restaurant réel.
2025
The Levant Table
Le crudo arrive environ quatre minutes après qu'on l'a commandé, et cela se goûte. J'ai vu l'orange sanguine enterrer de meilleurs poissons que celui-là ; ici elle reste derrière le sumac et laisse le loup passer devant.
2025
Coast Guide Lebanon
Demandez le comptoir. Six tabourets face au passe, au dîner seulement, et les sept services franchissent le bois à la main plutôt que de faire le tour de la salle. Vous renoncez à la vue sur la mer et vous gagnez la discussion sur le poisson.
2024
Mezze Quarterly
La kibbeh nayyeh est hachée le matin même où on la mange, et lors de ma deuxième visite elle n'était tout simplement pas proposée : la viande n'était pas arrivée. Le serveur l'a dit sans s'en excuser, ce qui résume le restaurant en une phrase.
2024
Nord Liban Gourmand
Six heures d'épaule d'agneau, le freekeh dessous, les pignons dessus : le seul plat d'ici qui soit incontestablement un dimanche. Commandez-le pour la table et prenez autre chose pour vous.
2023
Batroun Notes
La terrasse est la meilleure table de la ville depuis l'ouverture, mais entrez une fois vous asseoir sous la voûte. C'est dans la salle qu'on entend ce que fait la cuisine.
Avant de demander
Les questions qu'on nous pose vraiment.
Deux ou trois jours suffisent en général en semaine, et comptez deux semaines pour une table en terrasse un vendredi ou un samedi. Le comptoir et deux tables près des fenêtres restent libres pour les arrivées sans réservation, à chaque service : cela vaut toujours la peine de demander à la porte. Réserver ici ouvre WhatsApp — c'est une personne qui confirme, pas un système.
Non. La plupart des gens arrivent comme ils s'habilleraient ailleurs à Batroun, et certains descendent tout droit d'un bateau. La terrasse est plus fraîche que la ville une fois la nuit tombée : prenez de quoi vous couvrir les épaules.
La rue du vieux souk devant la maison est piétonne : personne ne se gare à la porte. Le parking municipal est à quatre minutes à pied en montant, et gratuit après sept heures. Le vendredi et le samedi, un voiturier attend en haut de la rue — laissez-lui les clés et descendez à pied.
Oui, aux deux services. Il y a des chaises hautes, et la cuisine préparera une petite assiette de ce qu'un enfant mangera vraiment plutôt que de vous tendre un menu enfant. Le dîner après neuf heures est plus calme et surtout adulte, si cela compte pour vous dans un sens ou dans l'autre.
Oui aux trois. Il y a un menu dégustation végétarien en sept services à 60 $, et la plupart des mezzés sont déjà végétaliens ou peuvent le devenir. Sans gluten veut dire que le pain et le saj quittent la table, et nous vous disons quels plats sont concernés plutôt que de deviner. La seule chose que nous n'adoucirons pas : les fruits à coque sont partout dans la cuisine — pignons dans le freekeh, pistache dans les desserts — et nous ne pouvons pas promettre une assiette sortie d'une cuisine sans fruits à coque. Dites-le-nous en réservant et nous vous dirons honnêtement ce que nous pouvons faire.
Oui — deux bouteilles par table, 25 $ de droit de bouchon chacune, et pas le vendredi ni le samedi. Si c'est une bouteille que vous gardez depuis un moment, dites-le en réservant et les bons verres seront sur la table.
La terrasse accueille soixante personnes à partir de 55 $ par personne, le salon privé quatorze à partir de 85 $, et toute la maison est sur demande. C'est la nourriture seule ; les boissons sont comptées à part. Envoyez une date et un nombre approximatif sur WhatsApp : un menu et un total reviennent le jour même.
Du mardi au dimanche : déjeuner 12:30–16:00 et dîner 19:00–23:30. Fermé le lundi, toute la journée. La cuisine prend sa dernière commande une demi-heure avant la fin de chaque service.
En espèces, en dollars américains ou en livres libanaises, et par Visa ou Mastercard. Les livres sont prises au taux du jour, écrit sur une carte au comptoir, et il ne change pas une fois que vous êtes assis. Le service est déjà dans les prix et il n'y a pas de couvert.
Prévenez-nous avant midi et il n'y a rien à régler. Passé cette heure, nous préférons encore l'appel au silence — une table en terrasse un samedi, c'est la soirée de quelqu'un d'autre. Les réservations du salon privé et les privatisations complètes gardent l'acompte si elles sont annulées dans les quarante-huit heures.
Réserver
Trois questions, puis cela part sur WhatsApp.
Choisissez le service, le jour et l'heure, dites-nous qui vous êtes, et la réservation s'ouvre dans WhatsApp pour que vous l'envoyiez. Une personne confirme, en général dans l'heure.
Réservation de démonstration — aucune table n'est réellement retenue.
Nous trouver
Horaires
Ouvert · ferme à 23:30
- LunFermé
- MarDéjeuner12:30–16:00Dîner19:00–23:30
- MerDéjeuner12:30–16:00Dîner19:00–23:30
- JeuDéjeuner12:30–16:00Dîner19:00–23:30
- VenDéjeuner12:30–16:00Dîner19:00–23:30
- SamDéjeuner12:30–16:00Dîner19:00–23:30
- DimDéjeuner12:30–16:00Dîner19:00–23:30
Adresse
Front de mer du vieux soukBatroun, Liban
Adresse fictive — ce restaurant n'existe pas.
Téléphone: +961 6 000 000
Le comptoir du chef
Six tabourets, face au passe.
Un long plan de chêne contre le mur d'où sortent les plats. Le menu dégustation en sept services, tendu par-dessus le passe par celui ou celle qui l'a cuisiné. Personne ne tient ce passe au déjeuner : le comptoir n'ouvre qu'au dîner — et vous y perdez la mer, c'est le marché.
Une personne seule est une table parfaitement valable ; un comptoir est l'endroit le plus civilisé d'un restaurant pour dîner seul. C'est la table C du plan, et la seule qu'on ne peut accoler à aucune autre.
- 6 tabourets
- Au dîner uniquement
- $75 par personne